日本料理 · 家庭の味を、きちんと
日本の台所を、 きちんと学ぶ。
時短の裏ワザではありません。本物の出汁、胸を張れるご飯、そして日本の味を 日本の味たらしめる、小さな丁寧の積み重ね。まずは基本から。いつも季節とともに。
八つの章
章から作る
基本
出汁、ご飯、味噌 — このサイトのすべてのページを支える、静かな三本柱。
この章へ →麺類
ラーメン、うどん、そば、そうめん。スープは辛抱強く、麺には敬意を。
この章へ →ご飯・丼
きちんと炊いたご飯に、のせて嬉しいごちそうを。
この章へ →寿司・刺身
酢飯と、それを取り巻く包丁仕事 — 押して、散らして、巻いて。
この章へ →居酒屋
ビールと会話と「もう一杯」のための小皿料理。
この章へ →鍋・汁物
ひとつの鍋を、みんなの手で。日本の冬を支えてきた煮炊きもの。
この章へ →甘味
和菓子と茶房の甘味 — 控えめな甘さで。
この章へ →飲み物
日本酒、焼酎、お茶、長い夏のソフトドリンク — 料理と同じ丁寧さで。
この章へ →うちの流儀
出汁は、台所の魂。
どの国の料理にも、秘密でも何でもないのに静かに無視されている「秘密」があります。 日本ではこれ — 三つの基本を身につければ、百の料理への扉が開く。きちんと引いた出汁。 きちんと研いだご飯。やさしく扱う味噌。私たちはまずそれを教えます。そして、 あなたが基本を飛ばしたとは決して考えません。
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